{"id":2815,"date":"2020-06-03T14:51:26","date_gmt":"2020-06-03T14:51:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.macelleriabalestri.it\/wpmb\/?page_id=2815"},"modified":"2025-10-28T09:26:29","modified_gmt":"2025-10-28T07:26:29","slug":"home","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.macelleriabalestri.it\/wpmb\/it\/home\/","title":{"rendered":"Home ITA"},"content":{"rendered":"
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    1. <\/a><\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ol>\n\n\t\t\t\t
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      Macelleria e salumeria Balestri: il sapere antico della tradizione toscana<\/h1>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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      Prima di noi generazioni di \u201cantichi macellai\u201d si sono trasmesse i \u201csegreti\u201d della lavorazione della carne. Noi abbiamo raccolto il testimone di questa esperienza.<\/span><\/h4>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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      \n\t\t\t\t\t\tAntica macelleria\t\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>
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      Da prima del 1956<\/strong>, molte generazioni della famiglia Baroni si sono alternate nella gestione di questa storica macelleria. Dal 1956<\/strong> \u00e8 stata gestita da Ezio<\/strong> che ha continuato la tradizione di questa famiglia di \u201cantichi macellai<\/strong>\u201d. Sempre attento alla qualit\u00e0 delle carni, acquistava vitelli solo da allevatori di zona e di propria fiducia, andando a scegliere personalmente gli animali da macellare. Questa tradizione continua dal 1 luglio 1989<\/strong> con Davide Balestri<\/strong> e la moglie Federica<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

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      \n\t\t\t\t\t\tLa qualit\u00e0 prima di tutto\t\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>
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      La salvaguardia del prodotto tradizionale e la custodia dei \u201csegreti\u201d nelle lavorazioni della carne, sono le caratteristiche fondamentali dell\u2019attivit\u00e0. L\u2019attenzione alle razze locali degli animali \u00e8 da sempre la base per ottenere carni di qualit\u00e0<\/strong> e salumi tipici dal profumo unico ed armonico.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

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      \n\t\t\t\t\t\tTi aspettiamo\u2026\t\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>
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      Ti aspettiamo per farti gustare il frutto dei nostri \u201csegreti\u201d: salumi<\/strong> dal profumo intenso e appetitoso, la \"famosa\" soppressata<\/strong> di Ezio, i piatti pronti da cuocere,<\/strong> le splendide bistecche<\/strong>!<\/p>\n

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      \n\t\t\t\t\t\tDalla tradizione antica del nostro lavoro...\t\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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      In mostra presso la nostra macelleria alcuni strumenti di lavoro datati anni \u201970 e che sono appartenuti al famoso norcino Carpita di Lari (soprannominato il Moro).<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      \n\t\t\t\t\t\t... alla ricerca di nuovi gusti e sapori: il Salame alla Ciliegia\t\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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      Una nostra ricetta pensata per valorizzare il territorio e la sua ciliegia.<\/strong><\/p>\n

      Ingredienti e procedimento:<\/strong><\/span><\/h3>\n

      carne di spalla di suino (60%) e pancia di suino (40%) tritati grossolanamente; non si aggiunge il lardello a cubetti come nel toscano. Vengono aggiunte ciliegie sotto spirito (in quanto prive di conservanti e non alterano il sapore) e liquore \u201cFesta\u201d, che \u00e8 un liquore di Lari a base di ciliegie. Le ciliegie e il liquore sostituiscono il vino che si metteva originariamente nel salame. Una volta insaccato si fa stufare e stagionare per almeno un mese, poi \u00e8 pronto per essere gustato.<\/p>\n

      Salume di un bel colore rosso rubino: non si vedono le ciliegie (se non qualche piccolo frammento) ma si sente un leggero retrogusto di liquore.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      \n\t\t\t\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t\tScopri le nostre specialit\u00e0\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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